Por dentro do chocolate

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• Substâncias e suas transformações

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Este plano de aula está ligado à seguinte reportagem de VEJA:

• Ovos com pedigree - 29/03/2010

Objetivo
Entender os elementos químicos – orgânicos e inorgânicos – que compõe o chocolate; discutir o ponto de fusão do doce.

Conteúdos

• Química Inorgânica: formulação e nomenclatura de sais
• Química Orgânica: formulação e nomenclatura de ácidos orgânicos
• Fonte vegetal de ácidos, sais minerais e carboidratos
• Mudança de estado físico de compostos orgânicos

Tempo Estimado
Duas aulas
Introdução
A Páscoa está chegando e, com ela, uma avalanche de chocolates. Nesta época do ano, shoppings e supermercados lotam vitrines e prateleiras com os mais variados tipos de ovos de Páscoa, capazes de dar água na boca de qualquer pessoa.

Para aproveitar as festividades da semana, VEJA traz um guia com os melhores ovos de Páscoa, mostrando diferentes tipos de chocolate produzidos ao redor do mundo. Aproveite o texto e este plano de aula para explorar com a turma a Química que existe por trás das delícias desta época do ano.
Desenvolvimento

1ª aula
Pergunte à moçada o que lhes vem à cabeça quando falamos em doces. Certamente, muitos alunos vão falar em chocolate. Questione-os sobre como é feito essa deliciosa sobremesa? Qual a fruta que dá origem a ele? Qual o processo utilizado na fabricação? Ouça as respostas e complemente com as informações abaixo.

O chocolate

Theobroma cacao L. é o nome científico do cacaueiro, árvore que pode alcançar de 5 a 7 m de altura e que dá como fruto o cacau. Essa fruta possui de 30 a 40 sementes envolvidas por uma polpa mucilaginosa e um pericarpo carnoso que a protege.

A polpa é utilizada industrialmente para a confecção de geléias, cremes, sucos e, após fermentada, produz tipos de vinagre, álcool e vinho muito especiais. As sementes, livres da polpa e fermentadas naturalmente, produzem o chocolate. Durante a fermentação, ele adquire aroma e sabor.

Depois de secas e torradas a uma temperatura que não ultrapasse 40 graus Célcius, as sementes adquirem coloração avermelhada devido à oxidação da cacodonina - glicosídeo presente no cacau. A partir daí, são separados a manteiga de cacau – que é misturada ao leite e ao açúcar para criar o chocolate branco. O chocolate escuro é a massa de cacau seco misturada ao açúcar, leite, nozes e outros ingredientes, dependendo do fabricante.

Entendidas as origens do doce, pergunte à turma quais os principais elementos químicos presentes nele. Vá ouvindo as respostas e anotando os elementos no quadro. Explique aos alunos que o chocolate branco contém grande quantidade de cálcio – que contribui na formação da estrutura óssea –, além de zinco, caroteno e vitamina B2. Já o chocolate escuro contém grande quantidade de magnésio – essencial para a liberação de energia para as células –, ferro – mineral usado na produção de glóbulos vermelhos –, potássio, manganês e niacina – importantes para a liberação de energia. Comente, também, que a versão escura do doce tem menor valor calórico que a branca, pois contém menor quantidade de gordura.

Aproveite para perguntar aos alunos onde se encontram esses elementos químicos citados na tabela periódica e como são classificados. Peça que elaborem um quadro com os elementos, família que pertencem na tabela, classificação quanto a metais.

Em seguida, pergunte de que forma esses elementos químicos se encontram na fruta e como chegaram à composição química dela. Questione-os sobre o tipo de solo, perguntando se é possível plantar cacau em qualquer país ou região.

Para ajudar na resposta, peça que os estudantes leiam a reportagem "Ovos com pedigree”, publicada em VEJA. Após a leitura e a observação do quadro, a turma deve concluir que os metais – elementos químicos – são absorvidos pela raiz da planta. Sendo assim, para que um vegetal floresça, o solo deve ser rico em sais minerais que lhe servirão de alimento. Explique que o cacau só cresce em solos férteis de regiões com clima tropical, quente e úmido com temperatura em torno de 21 a 28 graus.

Peça que os alunos elaborem possíveis fórmulas químicas de sais minerais, formando íons cloretos com os metais presentes no quadro. Dê um tempo para que os alunos resolvam o exercício e corrija. Eles devem chegar aos sais de cloreto de magnésio, cloreto férrico, cloreto de zinco, cloreto de potássio e de manganês, todos solúveis. Explique à classe que essas soluções são de fácil absorção e chegam à planta através da raiz, repondo as energia das células.

Comente com os alunos que, na composição do chocolate, encontra-se ainda grande quantidade de gorduras, carboidratos e substâncias como a teobramina, que fornecem estímulos para o sistema neuromuscular favorecendo funções renais e cardíacas e aliviando o cansaço. Diga a eles também, que o chocolate contém triptofan, um estimulante utilizado pelo cérebro para produzir a serotonina. É essa substância que confere a ele a capacidade de produzir sensações de prazer.

2ª aula
Pergunte aos alunos o que acontece se deixarmos um chocolate dentro do carro em um dia de calor. Eles certamente responderão: derrete. Pergunte, então, qual o significado de derreter. A turma rapidamente dirá que é passar do estado sólido para o líquido na presença de calor. O chocolate, na temperatura do interior da boca ou em dias mais quentes, aproximadamente a 36 graus, muda de estado.

Pergunte, então, a que se devem essas mudanças. Ouça as respostas e explique que o chocolate muda de estado devido às gorduras presentes em sua formulação. O que são essas gorduras? São ácidos orgânicos graxos, isto é, substâncias com grande quantidade de carbonos na sua fórmula molecular e com propriedades ácidas: o ácido palmítico, o esteárico e o ácido oléico.

Aproveite para discutir com a moçada o ponto de fusão dessas substâncias. Pergunte se os ácidos orgânicos graxos precisam de temperaturas muito elevadas para passar para o estado líquido. Os alunos que responderem não, estão corretos. O ponto de fusão do ácido oléico, por exemplo, é em torno de 16 graus; o palmítico, 62 graus; e o esteárico, 67 graus.

Sendo assim, quando um pedaço de chocolate derrete na boca, na verdade temos uma sensação pastosa devido ao derretimento de um dos ácidos misturados aos outros que ainda se encontram sólidos.

Para terminar, questione a possibilidade de se derreter um pedaço de chocolate numa temperatura muito superior às mencionadas. O que pode acontecer com as moléculas dos ácidos? Ouça as respostas e explique que elas podem ser quebradas e transformadas em outros compostos orgânicos com sabor rançoso, com cadeia curta e odor desagradável, mudando o sabor delicioso do chocolate.

Avaliação

Ao longo das aulas, é importante verificar se os seguintes conhecimentos foram alcançados:
Química Inorgânica: formulação e nomenclatura de sais
Química Orgânica: formulação e nomenclatura de ácidos orgânicos
Fonte vegetal de ácidos, sais minerais e carboidratos
Mudança de estado físico de compostos orgânicos

Hoje, você é "Chef por 1 dia"

Conheça o lado bom de alimentos polêmicos, como chocolate, café, ovo e maionese.

A lista negra dos alimentos que são os piores inimigos da saúde é extensa.

Mas, segundo estudos científicos recentes, a má fama de alguns deles não só é exagerada, como injusta.

O consumo de alguns desses alimentos, como o chocolate, café, ovos, maionese, margarina e carne vermelha, traz efeitos benéficos ao organismo, além disso, afirmam os especialistas, são essenciais para a manutenção da saúde.
Antes de tirar alguns componentes do cardápio, é muito importante saber qual é o tipo metabólico de cada pessoa.

Os resultados mudam conforme o organismo de cada um. Por isso, o que para alguns pode fazer bem, para outros pode ser prejudicial.

Chocolate

Um estudo feito pela McMaster University, no Canadá, descobriu que o consumo controlado de chocolate pode ter ação benéfica para o sistema cardiovascular.

De acordo com a pesquisa, pessoas que comiam regularmente cacau, tinham 22% menos chances de sofrer um derrame.

O chocolate age como anti-inflamatório, regula o sistema imunológico, afina o sangue e assim diminui as chances de doenças cardiovasculares.

Somado a isso, o chocolate ainda é rico em nutrientes que trazem muitos benefícios ao organismo.

Entre eles estão os flavonóides, importantes antioxidantes que além de impedir a oxidação do colesterol, preserva outros antioxidantes como as vitaminas E a vitamina A.

Para ser saudável, o consumo deve ficar restrito a três pequenas doses de chocolate com pelo menos 70% de cacau por semana.

Café

Segundo um estudo recente, feito pela Universidade do Sul da Flórida, nos Estados Unidos, a cafeína, substância encontrada no café, pode ser usada no tratamento da doença de Alzheimer, por diminuir a formação de placas amilóide tanto no cérebro quanto no sangue.

Outro estudo norte-americano afirma que mulheres que tomavam quatro xícaras de café por dia tinham até 65% menos chances de ter derrames.

Além disso, a cafeína estimula o sistema nervoso, aumenta a sensação de bem-estar, tem efeito antioxidante, ajuda a combater a depressão e contém altos níveis de potássio, vitamina B e aminoácidos. 

Ovo

Durante anos ele foi relegado ao posto de inimigo do peito em função dos níveis de colesterol que esse alimento possui, o que poderia causar uma série de complicações para o sistema cardiovascular.

Mas um estudo feito pela Universidade de Minnesota demonstrou não haver relação entre o consumo regular de ovos e o aumento da incidência de doenças cardiovasculares, como infarto e derrame.

O consumo do colesterol contido nos ovos induz o corpo a produzir menos colesterol fabricado pelo próprio organismo. Nesse processo, há um equilíbrio que preserva o funcionamento saudável do corpo.

A atenção ao consumo de ovos se deve principalmente ao seu modo de preparo. O ovo cozido e o pochê são as maneiras mais saudáveis de consumir esse alimento.

Já prepará-lo frito ou mexido não é tão saudável.

Quando a gema entra em contato com o ar, o que acontece quando o ovo é frito ou mexido, há uma oxidação do colesterol. Esse processo torna a gordura dos ovos mais nociva à saúde.

Colocar o ovo cozido na primeira refeição do dia três vezes por semana, uma fonte de proteína, é mais saudável do que consumir pão, fonte de carboidrato, em todos os cafés da manhã.

Além da variação na alimentação, que é sempre importante para uma dieta, os ovos são alimentos energéticos que aumentam a sensação de bem-estar durante o dia inteiro. 

Maionese

Segundo Rosana Perim, do Hospital do Coração de São Paulo,a maionese também pode fazer parte de uma dieta equilibrada.

Com novos processos de fabricação, a maionese passou a ser mais saudável e a conter menos gorduras trans.

Como é um alimento que possui gorduras importantes que contêm ômega 3, ela é uma aliada no combate ao colesterol ruim, o LDL.

Contudo, a maionese continua sendo muito calórica e gordurosa. Por isso, o seu consumo deve ser controlado e alguns cuidados precisam ser tomados.

A quantidade de gorduras continua alta, e como se trata de um produto de origem industrial, deve-se evitar comer uma quantidade grande durante a semana.

A qualidade do produto também deve ser observada. 

DICA: Fique longe das maioneses das lanchonetes oferecidas sem rótulos e aquelas que não priorizam a redução de gorduras saturadas e calorias na receita. 

Bom dia a todos!!

Vinho & Chocolate

Na história dos ditos casamentos entre bebidas e alimentos, o chocolate talvez seja a “megera domada” deste enredo. Assim como a Catarina, de Shakespeare, esta iguaria espanta os pretendentes ao matrimônio. Seu amargor, doçura, sabor e teor de gordura são tamanhos que comprometem a apreciação da maioria das bebidas que se apresentam para a núpcia.

E por que, então, insistir em uma combinação tão complicada? Porque, assim como nos relacionamentos pessoais, muitas vezes a paixão se sobrepõe à harmonia. E paixão não falta aos chocólatras. Este é nada menos que o doce mais apreciado do mundo, exercendo grande fascínio sobre seus aficionados. Anualmente são consumidos 4 milhões de toneladas em todo o mundo. Per capita, a Suíça está em primeiro lugar, com 10 quilos anuais. No Brasil, comemos 1,3 quilo ao ano, número tímido para o segundo produtor mundial de cacau (300 mil toneladas), atrás apenas da Costa do Marfim.

O chocolate tem mais de 5 mil anos de história. É originário da América, onde era preparado em forma líquida pelas civilizações pré-colombianas. Foi levado para a Europa pelo navegador espanhol Cortez em 1528 e tornou-se popular como bebida. O formato em barra, como é mais conhecido hoje, surgiu em 1847, na Inglaterra.

O aspecto mais sedutor desta jóia marrom é sua textura. A manteiga de cacau derrete exatamente à temperatura do corpo humano, o que confere a esta apetitosa comida uma sensação luxuriante quando em contato com a boca. Sem mencionar os efeitos de diversos de seus componentes, como a capacidade de estimular a produção de serotonina, neurotransmissor que provoca sensação de bem-estar.

Mas como reconhecer e degustar um bom chocolate? Morda um pedaço pequeno e deixe-o desmanchar lentamente na língua. Se for de qualidade, irá dissolver-se de modo uniforme. Seu tato ao derreter deve ser cremoso, liso como o cetim e macio como o veludo. Evite os pastosos, grudentos ou granulosos. A presença de arenosidade é indicação de que demasiado açúcar foi usado. Seu paladar deve ser equilibrado em sua doçura e amargor, e o final longo, agradável e sem deixar gosto de nenhum tipo de química. Aromas comuns em bons exemplares são: nozes, caramelo, terra, fumaça, chá, manteiga, baunilha (o mais típico) e especiarias, além de algumas frutas e flores. Falo do produto puro, sem contar com os possíveis sabores adicionados à ele.

Se Petrucchio domou a megera Catarina, muitas bebidas podem fazer o mesmo com o chocolate. Quando se trata desta união, o vinho é o enlace mais explosivo. Neste caso, não estamos falando apenas de harmonia, mas também da paixão dos consumidores por um e por outro. Como muitos relacionamentos tempestuosos, mesmo quando não duradouros, saciam nossas paixões.

Dos vinhos comumente recomendados, o Porto sempre brilha por seu teor alcoólico e doçura. Um Tawny velho é para um chocolate ao leite e um Vintage jovem para os mais amargos. O Sauternes harmoniza por sua textura densa, aromas e doçura; o Champagne, pela elevada acidez que o torna um curinga, combina com quase tudo. Uma boa surpresa pode ser um Jerez do tipo Pedro Ximenez, generoso vinho espanhol que não se intimida com o desafio. E, finalmente, o Banyuls, um fortificado doce do sul da França, potente, que para muitos é a melhor opção.

Vinhos secos costumam sofrer nesta relação. O chocolate faz que os encorpados figurem magros e desapareçam. A opção mais praticada é o Cabernet Sauvignon, por ter normalmente aromas de chocolate. Dê preferência aos jovens e frutados, pois os envelhecidos e barricados perdem todas as nuanças quando submetidos ao doce de cacau.

A dupla paixão que envolve este casamento suscitou até a criação de bebidas com mistura especial na fórmula. É o caso da linha de caldas de chocolate com vinho da vinícola californiana Beaulieu Vineyeards, que oferece uma receita com Porto e outra com Cabernet Sauvignon. Mais além foi o igualmente californiano Deco Port Chocolate, um fortificado tipo Porto, envelhecido em carvalho que recebe na elaboração chocolate em estado natural.

Outras bebidas também se prestam muito bem a este conúbio. Licores de frutas, como Cointreau ou Grand Marnier; destilados, como os bourbon, cognac e armagnac; ou um simples chá preto podem ser ótimas opções. Entre as novas combinações, a de whisky Johnnie Walker Gold Label, um blended super premium, servido gelado, também enfrenta com galhardia a intensidade de um bombom, por exemplo. Por fim, a bebida que talvez proporcione o casório mais harmonioso: o café, por ser a única que consegue superar o chocolate em amargor, evidenciando, assim, outras qualidades do alimento. Além disso, a temperatura da moca fumegante aquece o palato e facilita o derretimento do doce. É de dar água na boca.

Chocolates, chocolates e mais chocolates. Ganhei muitos hoje, mas como fica minha alimentação??

Dia dos namorados, muito amor no ar, carinho e presentes sendo trocados. Qual é a escolha de 9 entre 10 casais ? Ao menos um do casal presenteará o outro com chocolates. Creio que depois da páscoa, o dia dos namorados é a época do ano em que o chocolate é mais usado como presente. Isso é ruim para sua alimentação ? Só vai depender do tipo de chocolate e da velocidade com que você acaba com seu presentinho.

Na reeducação alimentar, caso você não tenha nenhuma patologia que influencie sua alimentação, é possível incluir diversos tipos de alimentos no seu dia a dia, inclusive os considerados "não-saudáveis", desde que esporadicamente, buscando sempre o máximo de benefícios através do seu consumo e respeitando uma quantidade máxima, para que o benefício não se transforme em malefício.


Chocolate Meio amargo
É o mais benéfico dentre todos os chocolates. Quanto maior for a sua concentração de cacau (Atualmente encontra-se com até 85%), mais benefícios trará o seu consumo. Ele é produzido a partir de massa de cacau (resultante da trituração das favas), pouca quantidade de manteiga de cacau e açúcar.
No grão do cacau há substâncias antioxidantes chamadas flavonóides, que agem como protetor cardiovascular, reduzindo a oxidação das gorduras LDL em seu organismo, além de triptofano, substância precursora da serotonina, que provoca bem estar. Ele também possui vitaminas A, B1, B2 e C e sais minerais, como potássio e magnésio. Lembrando que esses benefícios vem do cacau, e sendo o chocolate meio amargo aquele com sua maior concentração, é a melhor escolha dentre os chocolates para a manutenção de uma alimentação saudável.

Chocolate ao Leite
É produzido a partir de licor de cacau, manteiga de cacau, leite em pó ou condensado e açúcar. Menos benéfico que o chocolate meio amargo, porém melhor que o chocolate branco, pois contém menos gordura hidrogenada e maior quantidade de cacau em sua composição.

Chocolate Branco
Todo mundo já ouviu aquela frase "chocolate branco não é chocolate". Essa afirmação vem do fato do chocolate branco não ser ser produzido com a massa ou licor de cacau, mas sim sua manteiga. É verdade, o chocolate branco é produzido apenas com manteiga de cacau, leite em pó, açúcar e essência de baunilha. Dentre os 3 tipos mais comuns de chocolate, ele é o mais calórico.

Chocolate Diet
Nesta versão o açúcar é substituído por adoçantes. Foi desenvolvido para os diabéticos, mas causa muitas dúvidas para pessoas em dietas de restrição calórica, que o consomem achando que por ser diet, tem menos calorias. Ao contrário do que muitos pensam, esse chocolate pode chegar a ser ainda mais calórico do que sua versão original, porque ao trocar o açúcar pelo adoçante é necessária a adição de mais gordura à fórmula, para compensar a mudança na textura do chocolate que a falta de açúcar causa.

Chocolate de soja
Essa versão foi desenvolvida para os intolerantes a lactose ou glúten (doença celíaca), pois é feita com extrato de soja ao invés de leite e não contém nem lactose nem glúten. Também é encontrado na versão diet, para poder ser consumido por diabéticos.

Chocolate de alfarroba
 É um chocolate com gosto similar ao do chocolate meio amargo, produzido não a partir do cacau, mas a partir da farrinha da alfarroba, uma vagem marrom e adocicada que passa por torrefação e trituração para poder ser utilizada nessa fórmula. Esse chocolate é isento de lactose, glúten e açúcar (observando de marca para marca se o açúcar não foi adicionado), podendo ser ingerido por pessoas em dieta de restrição a esses componentes.

Chocolate de cupuaçu  
Mais um substituto do cacau, o cupuaçu é utilizado de forma parecida com o cacau para fazer o chocolate. Ele tem sua semente fermentada, torrada e triturada para que a farinha resultante seja utilizada na produção do chocolate. É dito que seu sabor se assemelha muito ao do chocolate tradicional de cacau, porém é mais encontrado na região norte do Brasil. Não confunda com o bombom de cupuaçu, apenas recheado com a fruta, o que estamos comentando é o chocolate que leva o cupuaçu em sua massa.

Agora que você já conhece vários tipos de chocolate, que tal saber também como consumí-los da melhor forma? O chocolate é um alimento bastante alergênico e pode aumentar a formação de espinhas em pessoas que já tenham propensão a isso (como todos os alimentos gordurosos o fazem), além de provocar enxaquecas em pessoas que já sofrem dessas crises. Procure não passar de 30gr diárias, o que equivale a uma barrinha pequena ou 4 bloquinhos do tablete grande. Busque o mais adequado para a sua saúde, avaliando moderação, benefícios e qualquer restrição alimentar que seu organismo apresente. 

Meu cachorro comeu chocolate. E agora?

A teobromina, presente no chocolate, é nociva para o sistema nervoso central dos cães

SAÚDE | CHOCOLATE é uma delícia, mas deve ser consumido com moderação pelo seu alto valor energético (e engordativo). Pelos cães, entretanto, o chocolate que compramos em supermercados, por exemplo, nunca deve ser consumido. Isso porque essa delícia possui uma substância chamada teobromina que é tóxica para peludos. “A teobromina é nociva para o sistema nervoso central causando alterações neurológicas, assim como alterações hepáticas que ocorrem em decorrência do excesso de gordura presente nesses alimentos”, revela a veterinária Elaine Pessuto, diretora clínica e coordenadora do curso de Auxiliar Veterinário do CETAC (Centro de Ensino e Treinamento em Anatomia e Cirurgia).

ATÉ OS chocolates amargo e meio amargo contém essa substância, mesmo que em menor concentração. É por isso que algumas empresas se especializaram em chocolates para pets que não contém teobromina e açúcar. Entretanto, com tanta oferta de chocolate pela casa nesta Páscoa, acidentes podem acontecer e seu cachorro pode roubar aquele ovo que você ganhou de presente. Neste caso, como reagir?

Diarréias, vômitos e hiperatividade são comuns em cães que consumiram chocolate, explica a vet Elaine Pessuto

PRINCIPAIS sintomas da intoxicação

REAÇÕES alérgicas como diarréias, vômitos e hiperatividade são comuns em cães que consumiram chocolate, explica Elaine. “Os animais podem apresentar, dependendo da concentração da teobromina presente no chocolate e do volume ingerido, reações neurológicas sérias, como convulsões, ataxias, incoordenação, nistagmo (alteração do movimento dos olhos) e até coma”, explica.

COMO reagir

AO PERCEBER qualquer mudança no comportamento do animalzinho que consumiu chocolate é necessário levá-lo imediatamente ao veterinário mais próximo. O médico irá conduzir o atendimento de acordo com a sintomatologia, ou seja, se o animal estiver apresentando sinais gastroentéricos ele irá tratar com soro e medicamentos protetores. Caso o animal esteja com sinais neurológicos, ele irá tratar e provavelmente manter o animal em observação.

QUANDO vemos um animal ingerindo um alimento tóxico também podemos induzir o vômito. “Para isso é importante que o animal esteja consciente e podemos fazer com que ele beba uma dose de salmora  morna (misture uma quantidade de sal na água até ele começar a decantar, ou seja, descer )”, revela a veterinária. Esta mistura fará o cachorro vomitar o que acabou de ingerir, diminuindo a absorção. Mas Elisa explica que essa medida não exclui jamais a ida ao veterinário.

DICA extra: Vale lembrar que embora não tenha teobromina em sua composição, o chocolate branco possui alta concentração de gordura que faz muito mal a médio e longo prazo para os animais. A ingestão do chocolate branco também pode levar a uma gastroenterite aguda.

Páscoa sem comer chocolate

Época de Páscoa e o que a gente ouve muito falar é de chocolate. Aqui mesmo no Donas de Casa Anônimas publicamos esta semana várias postagens sobre o tema. Eu sou chocólatra assumida, amo chocolate, mas por um problema de saúde não tenho consumido chocolate nos últimos dias e pretendo continuar assim por enquanto. Época ruim para se abster de chocolate, né? Pois é… mas com saúde não se brinca.
Esta situação me fez pensar como uma pessoa pode presentear ou ser presenteada na Páscoa sem chocolate. Fiz uma pesquisa na internet e achei alternativas muito interessantes. Se você não gosta, não come ou não quer ganhar chocolate na páscoa vai gostar destas opções. Também são excelentes opções para presentear outras pessoas e fugir um pouco do tradicional. Além disso, é bom lembrar que o significado da Páscoa nao tem a ver com chocolate, mas sim com renovação, entao que tal renovarmos também as possibilidades de presentes?

Almofada massageadora donut

Foto: via Imaginarium

 Kit chocolate Avon:

Foto: via Loja mais 

Mousse hidratante corporal de chocolate Mahogany

 

Foto: via La Perfumaria

Coelho de pelúcia

Foto: via Submarino

Flores em bule branco

Foto: via Flores on line

Livro

Foto: via Submarino

SPA chocolate

 Foto: via Toda Perfeita

No Espaço Ki tem um pacote de hidratação com chocolate, procure algum perto de sua casa!

E você, é como eu? Vai passar a Páscoa sem comer chocolate? Conta para nós suas opções alternativas!
{Renata Palombo}

A História do bolo de chocolate

O quitute que nunca sai de moda

Um veio do Egito Antigo e o outro da América pré-colombiana. A parceria entre bolo e chocolate existe há mais de três séculos e continua dando certo. Presente em datas festivas ou num rotineiro lanche da tarde, o bolo de chocolate não precisa de hora para ser degustado.

O bolo

No Egito Antigo correspondia a pães adoçados com xaropes de frutas, tâmaras e passas. Mais tarde, no período renascentista, a iguaria foi aperfeiçoada pelos romanos, que dominavam a técnica da fermentação. Eles a batizaram de bolo por causa do formato redondo, vindo de bola.
Também foram os romanos que introduziram bolos em eventos comemorativos. Alguns historiadores apontam que, em casamentos, as famílias ricas preparavam massas com ingredientes especiais e as ofereciam aos deuses. Os bolos não eram comidos, mas amassados e arremessados na direção da noiva, como fazemos hoje com os punhados de arroz.
A tradição de bolos decorados teria começado nos casamentos da realeza européia do século XVI. O primeiro bolo de andares foi a sensação da cerimônia que uniu a italiana Catarina de Médici e o rei da França Henrique II.
Os bolos demoraram a sair dos banquetes da nobreza por conta do alto preço e difícil acesso aos ingredientes básicos, além do trabalho para prepará-lo. O torrão de açúcar, por exemplo, tinha que ser cortado, sovado e peneirado.

O chocolate

O chocolate foi uma das riquezas exploradas pelos espanhóis no Novo Mundo. Antes da colonização, os maias cultivavam cacau e extraíam um líquido amargo de suas sementes. Temperavam a bebida chamada de xocoaltl com baunilha e pimenta e a tomavam para combater o cansaço.
Com a chegada de Colombo, os espanhóis começaram a plantar cacau nas terras americanas e exportar chocolate para a Europa a preços altíssimos. Assim como o bolo, o chocolate só era consumido pela alta sociedade. Somente com a Revolução Industrial o chocolate foi popularizado. Foram criadas máquinas de espremer manteiga de cacau que conseguiram tornar o chocolate mais consistente e durável.
Em pó, tablete, ao leite, branco, amargo, com amendoim, avelã, com ou sem recheio. Hoje o chocolate pode ser encontrado em diversas formas. A ciência comprovou que, além de rico em nutrientes, o chocolate dá prazer. Sua natureza doce e gordurosa estimula a produção de serotonina, substância que melhora o humor.

Bolo + chocolate = delícia

No século XVII, enquanto o chocolate era exclusivamente bebido, os confeiteiros ingleses estudavam uma forma diferente de consumi-lo. Em 1674, tiveram a brilhante ideia de adicionar cacau às misturas de bolos e servir a nova fórmula em empórios. Começou aí uma combinação que ao longo do tempo ganhou várias receitas. Conheça a origem de duas famosas receitas de bolo de chocolate:

Petit gâteau- Esquentar demais o forno não é de todo mal. Em um acidente desses surgiu o petit gâteau, pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso. Não se engane com o nome francês, pois foram os americanos os criadores da receita. Nos anos 90, um aprendiz de chefe de cozinha aqueceu demais o forno e o quitute acabou agradando os clientes.
Floresta negra - Afirma-se que o bolo floresta negra foi inventado em 1915, na cidade alemã de Bonn. A receita do bolo de chocolate com cereja foi deixada de herança pelo pâtissier Josef Keller e ganhou o mundo. O nome é uma homenagem à Floresta Negra, cadeia de montanhas do sudoeste da Alemanha. O chocolate simboliza a escuridão natural e suas lascas na cobertura representam as cascas das árvores das florestas.
Precisa de inspiração para botar a mão na massa? Preparamos vários tipos de bolos de chocolate irresistíveis!